El halloumi tradicional: el nuevo favorito de los turistas en TRNC.
Serpil Kadıköy, con sus 63 años, lleva 45 produciendo halloumi usando métodos tradicionales que aprendió de su madre. De esta manera, muestra a los turistas cómo hacer halloumi en su cocina cuando visitan la República Turca de Chipre del Norte (RTNC).
La cocina, construida hace casi 65 años en el pueblo de Akdeniz y propiedad de la familia Kadıköy, se ha convertido en un lugar de visita obligado para los turistas debido a su producción tradicional de halloumi, que es apoyada por el Ministerio de Turismo.
Kadıköy, quien produce productos naturales en la granja familiar siguiendo los métodos heredados de su madre, recibe ayuda de su sobrino Fatoş Bozalan en la cocina.
Los turistas que llegan a la cocina por la mañana tienen la oportunidad de observar el proceso de fermentación del halloumi y la preparación del pan del pueblo. Además, pueden hornear el pan que se ha preparado en la cocina y disfrutar de un desayuno con halloumi fresco.
De esta forma, la producción de halloumi, que está registrada por la Unión Europea, contribuye al turismo de la RTNC.
«Fermentamos la leche con nuestra propia levadura, a la que llamamos levadura de cabrito», explicó Kadıköy, quien detalló que el proceso de elaboración del halloumi comienza muy temprano en la mañana, hirviendo la leche de los animales.
Así, Kadıköy afirmó que a la leche hervida se le añade una levadura natural obtenida del estómago de un cabrito, siendo esta la mayor diferencia que distingue al halloumi de otros quesos.
Por otro lado, el sobrino Bozalan aclaró que el halloumi es un producto lácteo cocido y no acepta que sea llamado queso halloumi, ya que se vuelve a cocinar tras la fermentación.
Kadıköy también compartió que, durante un periodo de paz en la isla, solía preparar halloumi junto a sus vecinos griegos con el fin de ahorrar y aumentar la leche cuando los animales escaseaban. A pesar de esto, mencionó que no aceptan llamarlo queso halloumi, ya que considera que su esencia pertenece a los turcos.
La producción tradicional de halloumi en la cocina de Kadıköy demuestra el valor cultural y la autenticidad de un producto que ha sido transmitido de generación en generación, y que actualmente se ha convertido en un atractivo turístico en la RTNC.
