Harina recién molida: el secreto del pan de cinco familias
En la aldea de İkizce, en el centro de Şırnak, se lleva a cabo un antiguo proceso de producción de tahini a partir de semillas de sésamo. Toneladas de semillas de sésamo cultivadas en diferentes provincias y distritos son llevadas a un molino de agua para ser procesadas y convertidas en tahini.
El negocio es dirigido por Emine Bayat, quien ha estado realizando este proceso durante años. Según Bayat, las semillas de sésamo cultivadas en sus campos son completamente naturales y el proceso de producción es complicado pero han logrado perfeccionarlo con el tiempo. Actualmente, cinco familias viven de este negocio y venden el tahini a 300 liras el kilo.
Koçer Bayat, quien ha trabajado en el molino durante 13 años, afirma que este negocio es el sustento diario de sus hijos. A través de métodos primitivos en el molino de agua, tostan las semillas de sésamo recolectadas y las convierten en delicioso tahini.
Con la esperanza de expandir su negocio, los propietarios buscan el apoyo del gobierno para alcanzar su objetivo. El tahini producido en este molino es ampliamente apreciado por los habitantes locales, quienes acuden regularmente a comprar este producto tradicional.
