Impulsores del aumento: ¿Qué factores están impulsándolo?
Desde finales de febrero, los precios de la carne han estado subiendo, primero en la capital y luego en Uzbekistán. Según el Comité Nacional de Estadísticas, solo en marzo, los precios del cordero aumentaron en un 9,1%, mientras que la carne de res subió un 8,8%. Entonces, ¿qué hay detrás de este aumento?
A nivel mundial, el precio promedio de 1 kg de carne de res es de $ 6, pero en Uzbekistán, los precios rondan entre $ 8 y $ 11. Los carniceros locales entrevistados por un corresponsal de Kun.UZ advierten que los precios podrían subir aún más en los próximos días. Varios factores interconectados parecen estar alimentando esta tendencia en los últimos años.
En primer lugar, la tierra asignada para el pastoreo de ganado no coincide con el número de ganado. Los pastos que alguna vez existieron se han convertido cada vez más en tierras de cultivo, exacerbando este desequilibrio. Para los agricultores que buscan expandir la producción de ganado, la falta de tierras de pastoreo suficientes plantea una barrera significativa. La agricultura ganadera basada en pastos incurre en costos mucho más bajos que los métodos alimentados con el puesto, por lo que es un factor crítico para equilibrar los precios de la carne debido a su rentabilidad. Sin embargo, el cambio climático y la escasez de agua están reduciendo estos pastos naturalmente, mientras que el corte de arbustos y semi-shrubs para leña y necesidades domésticas ha acelerado su degradación y desertificación.
Esta reducción en el pastizal exige una mayor dependencia de los recursos existentes, desacelerando procesos naturales vitales como el crecimiento de las plantas, la producción de semillas y la reposición del suelo. La estabilización de los aumentos de precios actuales y el aumento de la oferta del mercado requiere abordar este problema sistémico de larga data. Sin aumentar el tamaño y la productividad de los pastos del desierto, expandir el pastoreo de la población de ganado sigue siendo inviable. Algunos países, por ejemplo, han abordado esto sembrando anualmente semillas de hierba para rejuvenecer las áreas de pastoreo.
En segundo lugar, se produce una porción significativa de carne en los hogares, donde el ganado joven se compran a los criadores, se engordan y se venden para obtener ingresos adicionales. Los precios volátiles de la alimentación como la comida y la tarta de aceite, junto con tierras insuficientes para forraje y restricciones no oficiales en los cultivos de plantación como el maíz, están aumentando los costos de alimentación de ganado. Como resultado, los consumidores llevan la peor parte de estos crecientes gastos. A diferencia del algodón o el grano, la carne no se trata como un producto estratégico de primer nivel.
En tercer lugar, 2025 ha visto un aumento mundial en los precios de la carne. El índice de precios de carne de res de la Organización de Alimentos y Agricultura de la ONU superó los 132 puntos en marzo, el más alto en 33 meses. Los países vecinos también están sintiendo el pellizco: en marzo, Kazajstán vio que los precios de la carne de res suben en un 3,5% y el cordero en un 3,4%, mientras que Kirguistán registró una tasa de inflación del 3% para los productos cárnicos.
¿Cuánto han aumentado los precios?
El impacto del aumento de los precios de la carne varía en las regiones de Uzbekistán. En el distrito de Nishon de Kashkadarya, la carne de res aumentó de 95,000 UZ a 110,000 Uzs por kg, y un cordero de 110,000 UZ a 120,000 Uzs. En el mercado de agricultores Chortoq de Namangan, la carne de res premium aumentó de 110,000 UZ a 130,000 Uzs, mientras que en la ciudad de Fergana, subió de 120,000 UZ a 150,000 Uzs. En los mercados de Tashkent, la carne premium se vendió anteriormente por 120,000–125,000 UZS ahora obtiene 140,000–150,000 UZS.
La carne se ha convertido en uno de los productos básicos más caros en los últimos años. A finales de 2010, un kilogramo costó 9,000 UZS; A finales de 2011, eran 15,000 Uzs; y a mediados de 2014, alcanzó 26,000 UZS. La tendencia continuó de la siguiente manera:
2016: 35,000 UZS
2017: 38,000 UZS
2018: 46,000 UZS
2020: 60,000 UZS
2021: 70,000 UZS
2022: 90,000 UZS
2024: 120,000 UZS
2025: 140,000 UZS
Los datos oficiales del comité de estadísticas muestran aumentos de los precios de carne de res (con huesos) en los últimos años:
2017: 35.9% (inflación general: 14.4%)
2018: 26.9% (inflación general: 14.3%)
2019: 26.6% (inflación general: 15.2%)
2020: 21.1% (inflación general: 11.1%)
2021: 10.4% (inflación general: 9.98%)
2022: 9.8% (inflación general: 12.3%)
2023: 9.3% (inflación general: 8.8%)
2024: 35.9% (inflación general: 14.4%)
Producción de carne e importaciones
En 2024, Uzbekistán produjo 2.9 millones de toneladas de carne (peso vivo), un aumento del 3.9% de los 2,8 millones de toneladas de 2023 y las 2,7 millones de toneladas de 2022. La mayoría de la carne consumida a nivel nacional se produce localmente. Sin embargo, las importaciones están aumentando anualmente. Según el Comité de Aduanas, 2024 vio importados $ 510 millones en carne y productos cárnicos, con $ 366 millones (casi 94,000 toneladas) de carne de res, un aumento del 57% en el volumen y un 51% en valor en comparación con 2023. Además, se importaron el año pasado $ 119 millones de animales vivos.
De enero a marzo de 2025, Uzbekistán importó 26,600 toneladas de carne de res valorada en $ 108.5 millones, un aumento de valor del 85% y un aumento del volumen del 76% desde el mismo período en 2024. El precio promedio por kg fue de $ 4.08, frente a $ 3.88 el año anterior. En particular, Uzbekistán aplica una tasa de deber de aduana cero en las importaciones de carne.
Conclusión
El aumento de los precios de la carne de res y el cordero afectan significativamente el bienestar financiero de las personas, golpeando a los grupos vulnerables más difíciles: pensionistas, familias de bajos ingresos y los desempleados. La carne es una piedra angular de una dieta saludable, pero su costo de crecimiento reduce su participación en las comidas diarias, lo que potencialmente conduce a deficiencias en nutrientes esenciales críticos para la salud humana.
