«Alimentos con gluten: ¿Cuáles son?» – Noticias de Salud
El gluten es una proteína vegetal que se encuentra en granos como el trigo, la cebada y el centeno y puede causar problemas digestivos en algunas personas. Por ello, Sümeyye Kavacık ha dado información detallada sobre qué alimentos contienen gluten y quiénes deben evitar su consumo.
Entre los alimentos que contienen gluten se encuentran el pan, la pasta, la bulgur, la sémola, la torta, la pastelería y el börek. También están presentes en bebidas que contienen trigo y cebada. Los pacientes celíacos, las personas con intolerancia al gluten y alergia al trigo no deben consumir estos alimentos, a menos que tengan una declaración de «sin gluten» en sus paquetes.
Los productos a los que se agrega gluten ganan consistencia y alcanzan la flexibilidad y suavidad deseadas. Además de los cereales como la cebada, el trigo y el centeno, el gluten se encuentra en alimentos como la crema, nata, fideos, sopas que contengan harina, alimentos con alto contenido de grasas añadidas, dulces como baklava, tulumba, revani, tortas, pasteles, donas y galletas, entre otros.
La enfermedad celíaca es una afección provocada por factores genéticos y ambientales que se manifiesta después de que la persona consume alimentos que contienen gluten después de la edad de un año. Los síntomas pueden incluir náuseas, vómitos, diarrea, pérdida de apetito, retraso en el desarrollo, incapacidad para aumentar de peso, infertilidad y osteoporosis. La única opción de tratamiento es una dieta libre de gluten.
La intolerancia al gluten es diferente de la enfermedad celíaca y se define como una reacción alérgica debido a la incapacidad del cuerpo para tolerar el gluten extraído de los alimentos. La alergia al trigo es una reacción anormal del sistema inmunológico contra al menos una de las proteínas que se encuentran en el trigo.
Una dieta sin gluten consiste en no consumir todos los alimentos que contienen trigo, centeno, cebada y avena. En su lugar, se pueden consumir alimentos como maíz, papa, arroz y harina de soya, así como carne, frutas y verduras.
Aunque no existe un límite claro para la cantidad de gluten que se puede consumir diariamente, se recomienda no superar los 10 miligramos para mejorar los síntomas sin causar cambios histológicos significativos. Los alimentos sin gluten deben contener la palabra «sin gluten» en un color que contrasta con el color del empaque, junto con el nombre del alimento. Además, deben afirmar que la cantidad de gluten no supera los 20 miligramos/kilogramo y contener la declaración «Debe usarse con el consejo de un médico» en un color que contraste fácilmente con el color del empaque.
